សាច់អាំងគឺប្រហែលជាវិធីងាយស្រួល និងទាក់ទាញបំផុតក្នុងការរៀបចំសាច់។មើលសាច់សខ្ចីដាក់លើធ្យូងក្ដៅៗពិតជាស្រក់ទឹកមាត់។
ប៉ុន្តែតើវាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងណារវាងការកាត់សាច់ផ្សេងៗលើមុខម្ហូប?តើមួយណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង?
1. Sirloin, ដាវស្មា, ロース
ផ្នែកសាច់ក្រណាត់គ្របដណ្ដប់លើផ្ទៃធំទូលាយ ដែលជាពាក្យទូទៅសម្រាប់សាច់ពីចំហៀងក្បាលដល់ពាក់កណ្តាលចង្កេះ និងផ្នែកខាងក្រោយ ទាំងផ្នែកពេញនិយម និងគុណភាពខ្ពស់។ជាទូទៅវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាចង្កេះ ចង្កេះនៅកណ្តាលខ្នង (ribeye) និងចង្កេះចង្កេះនៅជិតចង្កេះ (sirloin)។
Tenderloin ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្រាស់ និងទន់ វាយនភាពគឺឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប ផ្នែកខាងលើមើលទៅដូចជានឹងមានខ្លាញ់កកច្រើន អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញគឺល្អឥតខ្ចោះ។បន្ទាប់ពីអាំងរួច ក្លិនឈ្ងុយឆ្អែត មួយខាំចុះឡើង សាច់សម្បូរខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយស្រួយពេញចុងអណ្តាត។ទាំងដុតនំអំបិលនិងទឹកជ្រលក់គឺល្អឥតខ្ចោះ។
2. Ribeye, リブロース
វាជាប្រភេទសាច់គោ ប៉ុន្តែវាជាប្រភេទសាច់គោទំនើបបំផុត ដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលវាដោយឡែកពីគ្នា។ភ្នែកឆ្អឹងជំនីរ ជាធម្មតាជាផ្នែកមួយរវាងស្មា និងស៊ីរ៉ូលីន ដែលជាស្នូលនៃសរសៃពួរ។
ឆ្អឹងជំនីរគឺជាផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់បំផុតរបស់គោ ដូច្នេះវាយនភាពគឺឆ្ងាញ់ ពន្លឺចែងចាំង ហើយការចែកចាយខ្លាញ់ដូចជាព្រិលនៅលើមេឃគឺច្បាស់រួចទៅហើយ។ក្លិនមាត់មានក្លិនក្រអូបជាប់មាត់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើអោយបបូរមាត់ និងធ្មេញមានក្លិនក្រអូប។វាជាផ្នែកពិបាកបំផុតក្នុងការស្វែងរកកំហុស។
ដោយសារតែគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់គឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ដូច្នេះការរួមផ្សំគ្នាគឺអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ណែនាំផ្ទាល់ឱ្យប្រោះទឹកក្រូចឆ្មាដើម្បីញ៉ាំ រសជាតិជូររបស់ក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យរសជាតិដើមមានរសជាតិសម្បូរបែបដល់កម្រិតខ្ពស់ ក្លាយជាអស្ចារ្យ។
3. Sirloin, サーロイン
វាក៏ជាប្រភេទសាច់ខ្ចី ដែលជាសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលចូលដៃជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនី។បើនិយាយពីគុណភាពសាច់វិញ សាច់ក្រកមានគុណភាពសាច់ល្អបំផុតនៃសាច់ក្រកទាំងអស់។
សាច់គឺទន់ និងទន់ មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ហើយក្លិនឈ្ងុយនៃជាតិខ្លាញ់នឹងត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃសាច់បន្ទាប់ពីអាំងដែលសម្បូរ និងឆ្ងាញ់បំផុត។
ការណែនាំរបស់សត្វសម្រាប់ sirloin គឺដុតវាជាមួយអំបិលដែលធ្វើឱ្យខ្លាញ់ទន់និងរលោងហើយទឹកប្រៃកាន់តែផ្អែម។
4. Felix, ヒレ
Tenderloin ជាមួយ ribeye និង sirloin ។វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអាហារឆៅទន់និងទន់ដោយគ្មានក្លិន។
ដោយសារតែភាពទន់ភ្លន់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានរបស់វា fillet គឺជាសាច់គោល្អបំផុត។ក្រឡេកទៅមើលសាច់គោអាំងមួយដុំក្នុងខ្ទះអាំង សំឡេងមួយដុំក្នុងមាត់ ប្រៀបបាននឹងក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ផ្អែមស្រាលៗ គួរជាទីគាប់ចិត្តរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នា។
ដូច្នេះ ខ្ញុំក៏ណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយក្រូចឆ្មា ឬអំបិល ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងសាច់។
5. សាច់គោអាំង សាច់ជ្រូកបីជាន់ カルビ
カルビ ជាពាក្យទូលំទូលាយដែលអាចរួមបញ្ចូលឆ្អឹងជំនីររវាងឆ្អឹងជំនីរ ពោះក្រាស់ និងក្រុមខាងក្នុងនៃពោះក្រោមក្រលៀននៃជើងខាងក្រោយ។
ឆ្អឹងជំនីជ្រូកឆ្អឹងជំនីរមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែល្អ ហើយវាត្រូវបានគោរពដោយភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំងផ្សេងៗ និងហាងអាហារជប៉ុន។សូម្បីតែតម្លៃមធ្យមក៏អាចទទួលបានសមតុល្យដ៏ល្អនៃរសជាតិ។
ក្បាលពោះសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ សាយភាយចុះស្មើៗគ្នា ដូច្នេះបើទោះជាខ្លាញ់ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ប៉ុន្តែនៅតែមិនមានអារម្មណ៍ថាខាញ់ពេក។ពេលញ៉ាំសាច់អាំង បើមិនមកមួយចានសាច់គោល្អៗ តែងតែខ្វះពេលញ៉ាំសាច់ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានភាពបត់បែនបានត្រឹមត្រូវ និងមានទឹកប្រហុកសម្បូរក្លិនក្រអូប។
គុយទាវសាច់គោត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់មិនថាទឹកជ្រលក់ឬទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែមគឺល្អបំផុត។
6. សាច់ត្រីកោណ バラ (Super カルビ)
វាគឺជាប្រភេទសាច់គោអាំង ឬសាច់ជ្រូកបីជាន់ដែលទំនើបបំផុត ជាធម្មតាចាប់ពីឆ្អឹងជំនីរទីមួយដល់ឆ្អឹងជំនីទីប្រាំមួយ។ដោយសារតែរាងត្រីកោណនៃផ្នែករបស់វាវាត្រូវបានគេនិយាយថាសាច់ត្រីកោណ។
ជាមួយនឹងខ្លាញ់កកក្រាស់ជាពណ៌មូលដ្ឋាន ដែលបង្ហាញពីវាយនភាពពណ៌ក្រហម ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺសម្បូរបែបបំផុត គឺជាផ្នែកសំណព្វរបស់ស្តេចសត្វ។
ត្រីងៀតដែលប្រឡាក់បន្តិចជាចំណូលចិត្តរបស់ស្តេចសត្វ ហើយអមដោយទឹកជ្រលក់ផ្អែម វាពិតជាអារម្មណ៍ឋានសួគ៌។
7. ស្មាខាងក្នុង, ミスジ
នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃជើងខាងមុខរបស់គោ កម្រណាស់ ជាទូទៅគោមួយក្បាលមានទម្ងន់ត្រឹមតែ 5 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ ហើយសាយសត្វ និងព្រិលបានចែកចាយស្មើៗគ្នា វាមានត្រឹមតែប្រហែល 1 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ដូច្នេះមានតែភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំងលំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលផ្តល់ជូនផ្នែកនេះ។
ដោយសារតែព្រិល និងសាយសត្វរុំសាច់ជើងដ៏តឹងណែន សម្បូរទៅដោយក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។អណ្តាតទាំងមូលនឹងមានការចាប់អារម្មណ៍ដោយរសជាតិរលោង និងអាចបត់បែនបាន អ្នកត្រូវតែសាកល្បងវានៅពេលដែលអ្នកមានឱកាស។
8. សាច់ឫស イチボ
មានសាច់គូទ សាច់គូទពីចង្កេះដល់គូទ ជើងក្រោយសាច់។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ក្រក ឬសាច់អាំង ឬសាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់កន្ទុយមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងងាយទំពារ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថាកម្រិតនៃការកកនឹងតិចជាងនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែទំនាក់ទំនងរវាងគូទ ដូច្នេះរសជាតិច្រើន ឬតិច កម្រិតនៃការចូលចិត្តក៏ខុសគ្នាដែរ។
សាច់កន្ទុយដែលចម្អិនរួចរបស់ Miso អាចជំរុញរសជាតិរបស់វាបន្ថែមទៀតតាមរយៈរសជាតិ umami របស់មីសូ ខណៈពេលដែលអាចបំបាត់ក្លិនស្អុយខ្លះ ដូច្នេះផ្នែកនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់រសជាតិមីសូ។
9. ជើងខាងក្រោយ, マルシンステーキ
វាគឺជាផ្នែកខាងក្នុងនៃផ្នែកខាងក្រោមនៃ rump ។
លក្ខណៈពិសេសដ៏ធំបំផុតនៃគុណភាពសាច់របស់វាគឺថាវាមានភាពច្បាស់លាស់ និងស្តើងជាង ហើយវាជាផ្នែកមួយនៃផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនៅក្នុងសាច់គោ។រសជាតិអាំងរបស់វាគឺក្រាស់ និងផ្អែម អាចធ្វើឱ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍ថាមានថាមពលនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់។បើទោះជាគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបន្ថែមក៏ដោយ ភាពសម្បូរបែបនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ខ្លួនឯងនៅតែមានតម្លៃភ្លក់ ហើយខ្ញុំជឿថាអ្នកក៏នឹងចូលចិត្តវាដែរ។
10. សាច់ជើង モモニコ
សាច់ជើងដោយសារតែសកម្មភាពច្រើន ដូច្នេះសាច់រឹងជាង ខ្លាញ់តិចណាស់ សាច់ក្រាស់ជាង តែខ្វះអាហារមិនចាស់ ដូចដៃគូតូចគួរស្រលាញ់ផ្នែកនេះ ។
11. សរីរាង្គខាងក្នុង ホルモン ផ្នែក
ផ្នែកនេះគឺជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចូលចិត្តសាច់ និងអ្នកបរិភោគធ្ងន់
12. សាច់ក្រណាត់កន្ទប, ハラミ
ពាក្យទូទៅសម្រាប់ប្រព័ន្ធឆ្អឹងជំនីរនៅជិតឆ្អឹងជំនីរ diaphragm។
សាច់ក្រណាត់កន្ទបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សាច់រឹង និងក្រាស់ ប៉ុន្តែផ្ទៃខាងលើសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ ហើយមានព្រិល និងទឹកកកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះលើផ្ទៃសាច់។
សាច់ក្រកឆ្អិន រសជាតិគឺដូចឆ្អឹងជំនីរសាច់គោដែរ ប៉ុន្តែទឹកប្រហុកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយខ្លាញ់ក៏ទាបជាង ដូច្នេះវាពេញនិយមសម្រាប់អាហារគ្រប់មុខ។
១៣.អណ្តាតគោ, タン
មូលដ្ឋានអណ្តាតសាច់គោយោងទៅតាមផ្នែកផ្សេងៗនឹងប្រើវិធីកាត់ផ្សេងៗគ្នា ជាទូទៅអាចបែងចែកជាសាច់ចុងអណ្តាត សាច់អណ្តាត និងសាច់ឫសអណ្តាត។
ចុងអណ្តាតមានសភាពរឹង និងរឹង រីឯផ្នែកកណ្តាលនៃអណ្តាតគឺទន់ និងយឺត ហើយផ្នែកខ្ពស់បំផុតនៃអណ្តាតគឺទាំងរឹងមាំ ទាំងទន់ភ្លន់ និងទំពារបំផុត ហើយជាផ្នែកដ៏ទំនើបបំផុតនៃអណ្តាតគោ។
មិនថាស្គម ឬក្រោយកាត់ទេ ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកំដៅជាបន្ទាន់ ហើយសាច់ក្រៀមស្វិត ល្មមញ៉ាំបានហើយ វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់ ពេលប្រោះជាមួយក្រូចឆ្មា រួចជ្រលក់អំបិល។
14. ក្បាលពោះមានរោម ミノ
វាជាក្រពះដំបូងរបស់គោ ហើយវាជាពូជដ៏ពេញនិយមក្នុងវៀន។
ប្រសិនបើវាត្រូវបានអាំងត្រឹមត្រូវ វាជា al dente ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចមានអារម្មណ៍ផ្អែមល្ហែម។
ដូច្នេះវិធីញ៉ាំដែលគេណែនាំបំផុតគឺញ៉ាំវាដោយមិនមានទឹកជ្រលក់ ឬអំបិល។
15. លុយពោះ, ハチノス
វាជាពោះទីពីររបស់គោ ហើយដោយសាររូបរាងដូចសំបុកឃ្មុំ វាក៏ត្រូវបានគេហៅថាសំបុកឃ្មុំដែរ។
សាច់ពោះប្រាក់សូម្បីតែមុននឹងធ្វើនំក៏ត្រូវប្រឡាក់ឱ្យយូរដែរ តែធ្វើបែបនេះដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិស្រទន់ ប៉ុន្តែក៏មានអារម្មណ៍ស្រួយដែរ។
16. Beef louver, センマイ
ឡៅតឿគឺជាក្រពះទី 3 របស់គោ ហើយក៏ត្រូវការព្យាបាលមុន ដើម្បីបំបាត់ស្បែកខ្មៅមុនពេលវាស៊ី។
បន្ទាប់ពីអាំងរួច សាច់គោអាំងមានរសជាតិឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ល្មើយ ហើយត្រូវបានអ្នកស្រឡាញ់រាប់អានជាច្រើន។
អ្នកដឹងទេ ដោយសារសាច់គោមិនមានរសជាតិច្រើនដោយខ្លួនឯង វាជាបញ្ហានៃជម្រើស
17. សាច់គោពោះវៀនធំ シマチョウ テッチャン
ដៃគូរតូចដែលចូលចិត្តពោះវៀនធំដោយគ្មានករណីលើកលែង ចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា ពោះវៀនធំល្អទាំងអស់ពោរពេញដោយភាពយឺត ញ៉ាំចូលមាត់ ទឹកប្រហុកដែលនាំមកដោយខ្លាញ់សម្បូរ ទន់ និងឆ្ងាញ់។
18. Bovine intestine, マルチョウ
វារឹង និងទំពារខ្លាំង ប៉ុន្តែអ្នកដែលមិនចូលចិត្តវាអាចរំខានខ្លាំងដោយសារតែពួកគេបន្តខាំ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលចូលចិត្តពោះវៀនតូចមានអារម្មណ៍ថាពោះវៀនតូចមានសាច់ដុំជាងពោះវៀនធំ ហើយងាយស្រួលញ៉ាំ។
ថ្លើមសាច់គោ, レバー
វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអធិរាជនៃ viscera ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសចិន។ថ្លើមសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A1 B1 B2 និងប្រូតេអ៊ីន ហើយសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ថ្លើមសាច់គោស្រស់ត្រូវបានចម្អិនភ្លាមៗនៅពេលវាអាំង ហើយច្រកចូលគឺទន់ និងផ្អែម ដូចជាការឱបដ៏ទន់ភ្លន់នឹងសង្កត់អ្នកឱ្យជាប់ ហើយមនុស្សមិនអាចឈប់បាន។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានដោះស្រាយល្អទេ វាក៏នឹងមានរសជាតិល្វីង និងរសជាតិប្រៃផងដែរ។
20. Ox Heart, ハツ
សរសៃសម្បូរបែប ស្រួយ និងទន់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិស្រាល បើទោះបីជាមានសរសៃក៏ដោយ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១០-តុលា-២០២៣